汾酒是中国千年清香白酒酿造工艺集大成者，是以“品质为魂”助力中国清香型白酒砥砺前行再创辉煌的强大动力。此次新浪财经携手汾酒发起【汾酒清·质“私享会”】，多领域嘉宾做客汾酒发源地，共议汾酒品质佳话。从品质酿造出发，融汇商业、财经等视角剖析白酒市场，解析汾酒传承千年“清字当头”的独特品质内核。

　　高景炎 著名白酒专家，二锅头国家级非遗传承人，中食协白酒专家委员会主任委员

　　其中著名白酒专家、锅头国家级非遗传承人、食协白酒专家委员会主任委员高景炎先生就汾酒十大秘诀讲述了汾酒千年不衰背后的奥秘。“人必得其精，水必得其甘，曲必得其时，粮必得其实，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓，料必得其准，工必得其细，管必得其严。”他提到汾酒“精”就是汾酒的品质，也是汾酒人对待品质的“精细、精确”。

　　首先，好酒用好料，水为酒之血。杏花村汾酒酿造用水取自天然弱碱性水特性的杏花村地下深层岩溶矿泉水，水中富含多种有益矿物质，天然弱碱性水的优质水族基因，无需加工则甜可口。既是符合人体营养需求的“健康水”，更是适合清香型汾酒酿造的天然矿泉水。用这种天然岩溶水酿出的酒，清透纯净，这也是汾酒“清”的源头。

　　其次，“原粮”也是重要的一环，汾酒所用原粮来自汾酒专用原粮基地，从源头开始以高标准、严要求把控原粮品质，选取汾酒1、2、3、9号专用高粱品种，以确保让消费者喝到“最干净、最卫生”的汾酒。

　　再者，“曲”的培养过程也非常精细，曲是酒之骨，“曲”的品质决定酒的“骨气”，“汾酒大曲”选用的原料是祁连山脚下的山丹县和永登县种植的大麦和豌豆，然后按照6：4的科学配比制作而成，使得曲坯踩得紧实，如此制取产生的清香味和曲香味独一无二。曲砖的编排造型要随着时间和火候的变化不断调整，每次的调整都影响着每一滴汾酒的品质。

　　最后，“地缸发酵”的工艺和蒸馏的技艺，使酒醅更加干净、卫生。汾酒被誉为“最干净的白酒”，这与其酿酒环境密不可分。坚持“粮”“土”分离的，高成本“贵族”发酵方式，是保证汾酒“净”的工艺基础。汾酒的整个酿造环节都贯彻了一个“清”字，也造就了汾酒的“文化内涵深，工匠技艺记忆精，产品品质优”的特性。

　　作为酒业的老前辈，谈到以汾酒为代表的传统清香型类白酒的现状与未来发展，高景炎先生表示，汾酒是清香型白酒公认的领导企业和旗手，希望汾酒在袁清茂董事长带领下，在发展汾酒集团的基础上再接再厉，充分发挥“中心”的平台作用，组建“清香类型白酒命运共同体”，复兴清香类型白酒，三分天下有其一，为中国白酒冲出国门、走向世界做出重大贡献。

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责任编辑：梁斌 SF055